对膳食脂肪的恐惧导致肥胖和2型糖尿流行

我开门见山：正是被推崇了几十年的那些食物——脂肪含量低、碳水含量高的食物——让你整天感到饥饿和易怒。你缺乏吃饱喝足的满足感，因为那些食物无法为你提供蛋白质和脂肪，而这两者才能让你连续几小时感到饱腹和满足。当你屈服于饥饿感——这种自然和正常的进食内驱力——你就会感到挫败。医生和营养学家告诉你要少吃，你却总是饿得受不了，根本做不到少吃。

 

我在前言中说过，现在重述一次：不是只有你这样。有些人终其一生都在围着食物打转。早饭时，他们在考虑午饭吃什么。午饭时，他们琢磨晚饭吃什么，而在两餐中间，还要穿插零食，关于食物的想法一整天时不时蹦出来扰乱思绪。这是不正常的吗？或者这真的是你应该期待的感觉吗——遵循那些建议却困在无限的饥饿循环中？卫星出故障就会失去信号，全球定位系统也会离线，你就会迷失方向，原地打转。

 

过去几十年来，人们一直被建议从碳水中获取身体所需的大部分热量。谁能忘记那个标志性的食物金字塔呢？其中面包、意式面食、大米、麦片和其他淀粉谷物都位于金字塔底部。然而，仅仅两代人之前，人们还以牛奶表面那层丰厚的奶油来判断牛奶的质量，那时，肥胖、2型糖尿病和困扰当今人们的大多数其他健康问题还很少见。

 

在跑步机上漫无目的地跑步和模拟爬楼梯来运动，这些主意会让我们的祖父母觉得好笑。这是自然的，如果你的祖父母或曾祖父母是农民或体力劳动者，他们每天可以完成大量运动。体力活动是他们日常生活中再自然不过的一部分。但如果你在照片中见过20世纪五六十年代乘坐公共交通工具前往市区上班的人，就会发现在这些场景中也很少有超重或肥胖的人。所以仅仅几十年前，即便在工作中需要久坐的人群也大多较为精瘦，2型糖尿病和其他代谢类疾病的发生率也较低。

 

那我们应当如何看待蹒跚学步的孩子的肥胖现象呢？我指的不是胖乎乎的婴儿，他们本该是那样。我指的是真正的幼儿和青少年肥胖——威胁健康的超重。有的儿童还被诊断为脂肪肝——过去这种病症专属成人，更确切地说，是专属大量饮酒的成人。现在不饮酒的成人和儿童也可能罹患这种病。

这是怎么回事？如果一个蹒跚学步的幼儿患有肥胖、2型糖尿病、脂肪肝或其他严重的健康问题，这完全是孩子的错吗？他们应当在子宫中就少吃多动吗？我们不能只是说这些幼儿运动不足，而是要给出更有说服力的解释。在这些问题背后还有更深层次的原因，幼儿不应当计算热量，你也不应当。